Das Csello Restaurant in Oslip erstrahlt in völlig neuem Glanz und ist dem Fine Dining gewidmet. Völlig neu gestylt setzt es auf erstklassige Zutaten aus der Region, die fantasievoll in Szene gesetzt werden. Am Teller treffen Zickentaler Moorochse in einem Tatar auf Krebs, und Zander in einem Ceviche auf Garnelen. Auch vegane Gerichte führen hier kein Schattendasein.

Bodenständiger geht es in der Hofschenke der ehemaligen Cselley Mühle zu, wo es Klassiker aus Omas Küche, wie gefüllte Paradeiser, Backhenderl oder Grammelknödel, gibt. Ach ja, dann gibt es noch die Mü Bar, in der man ein gutes Glas Wein und Kleinigkeiten rund um die Veranstaltungen bekommt.

www.csello.at

Mostschaumsuppe | Karamellisierte Äpfel | Staudensellerie 

Suppe

• 50 g Kartoffel mehlig
• 50 g Schalotten
• 250 ml Traubenmost (jeder andere Most geht auch)
• 250 ml Weißwein trocken
• 500 ml Gemüse- oder Hühnerfond
• 125 ml Milch
• 125 ml Creme legere/Creme fraîche
• 30 ml Sonnenblumenöl

Einlagen

• 300 g säuerliche Äpfel
• 50 g Schalotten
• 200 g Stangensellerie
• 1 Pkg Blätterteig
• 1 Ei

Klein geschnittene Schalotten und Kartoffel in etwas Öl glasig anschwitzen. Mit Most und Weißwein aufgießen und langsam köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Milch aufgießen, einmal aufkochen und dann mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.

Für die Einlage Schalotten fein schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Beides in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze sautieren bis die Äpfel beginnen, durch ihren eigenen Zucker zu karamellisieren. Aber nicht zu dunkel! Mit Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben auch mit Chili oder Ingwer würzen.

Den Stangensellerie in ca. 10 cm Stücke schneiden, dann mit einem Küchenhobel der Länge nach in feine Scheiben schneiden und bis zum Gebrauch in eiskaltes Wasser legen.

Für die Blätterteigstangerl den Blätterteig ausrollen, mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Käse oder anderen Zutaten wie Sesam oder Kürbiskernen bestreuen. Nun die Streifen von beiden Enden eindrehen und bei 175°C ca. 10 Minuten backen.

Zur Vollendung die Suppe nochmals aufkochen, die Creme Legere der Suppe beigeben und mit einem Stabmixer aufschäumen. Die heißen Äpfel als Nocke ins Teller platzieren, Suppe eingießen und den gut abgetropften Stangensellerie auf der Apfelnocke platzieren. Blätterteigstangerl obenauf legen. Guten Appetit!

Fotos: R.Maltrovsky