Rote Rübensuppe mit Krennockerl
vom Genussgasthof & Hotel Krutzler in Heiligenbrunn
Ganz im Süden, gleich bei der pittoresken Uhudler-Kellergasse in Heiligenbrunn, findet man den wunderbaren Genussgasthof Krutzler. Küchenchefin Ingrid Krutzler hält dort die pannonische Küche hoch, aber auch die Einflüsse der Nachbarländer. So treffen dort Martinigansl an Sauerkirschensauce auf Somlauer Nockerl, Dödölle (Erdäpfelsterz) auf Uhudlerpalatschinken und duftendes Kletzenbrot auf Glühwein. Gewürzt mit südburgenländischer Entschleunigung und Gastfreundschaft schmeckt es umso besser!
Für den Genussblog Burgenland hat Ingrid Krutzler eine feine, herbstliche Rote Rübensuppe mit Krennockerl zubereitet.
Rote Rübensuppe mit Krennockerl
Zutaten für 4 Personen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Maiskeimöl
• ¾ l Roter Rübensaft
• 250 ml Gemüsesuppe/-fond
• ⅛ l Cremefine zum Kochen
• 2 EL Maizena (ca. 20g)
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Zutaten Krennockerl
• 60 g Butter
• 90 dag Mehl
• 1 Ei
• 2 TL Kren fein gerieben
• 2 EL Wasser
• Prise Salz
Zum Verfeinern und Anrichten: Cremefine, Krennockerl und Gartenkresse
Zubereitung
Für die Rote Rübensuppe Zwiebel schälen, klein schneiden und im Maiskeimöl anschwitzen. Anschließend mit Roten Rübensaft und Gemüsesuppe aufgießen. Cremefine und Maizena vermischen und in die Suppe rühren. Suppe aufkochen und ca. 5 min. köcheln lassen.
Für die Krennockerl alle Zutaten zu einer schaumigen Masse rühren, Nockerl mit dem Suppenlöffel formen und in im kochenden Wasser ziehen lassen bis diese an der Oberfläche schwimmen (ca. 7 Minuten).
Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen und in die Teller gießen. Mit Krennockerl versehen und mit Kresse dekorieren.
Foto: Klemens König
